新闻中心

联系我们

  地址:

   电话:

  传真:

  手机:

  邮箱:

6平米月营收高达50万!这家茶饮小店怎么做到的?

来源:本站添加时间:2018-12-19 点击:

做餐饮,要想吸引顾客,要么便宜,要么跟别人做的不一样,而这家茶饮小店,就靠创新,做到了营收3个亿!

现在许多网红餐厅一炮而红,却大多数只是一阵风,速生速死。

而在上海有一个奶茶品牌,7年前靠着微博红利成为当时最火的网红品牌之一。

第一家店只有6平,月营收竟最高达50万!

在竞争如此激烈的茶饮市场,它却稳扎稳打、站稳了脚跟,7年开出200家直营店,去年营收3个亿!

它就是桂源铺。

一个网红店如何延长生命周期,成长为连锁品牌?记者采访到了桂源铺的创始人郑志禹。

开店连  亏4个月,  创新做樽装奶茶,靠微博走红  !  

创业初期,开第一家店时,最重要的是活下去。  

2011年,桂源铺的第一家店,开在桂林米粉旁边,只有6平米,卖奶茶,只做外带,门店环境也没有任何调性。

而这家店,不仅没有做到盈亏平衡,还连续亏损了4个月,每天的流水只有几十块,最惨的一天只卖了27块。

创新做樽装冰镇丝袜奶茶  

痛定思痛,就在这时,桂源铺作了一个创新,把冰奶茶放在了玻璃瓶里,类似于冰镇啤酒的形式,这款产品叫做樽装冰镇丝袜奶茶。

(樽装冰镇丝袜奶茶,2012年特别火)

赶上微博红利期,一炮而红  

而2012年,微博刚刚兴起,广告还很少,桂源铺花了2000多块,将这个樽装产品在微博上曝光了3天。

广告效果立竿见影,桂源铺马上就变成了网红店,门口开始排长队。

(2012年的排队现象)

而因为线下门口排队的盛况,上海的电视台也都慕名而来,又进行了一轮传播。

短短几天,桂源铺就得到了两轮传播,一下子从连续亏损4个月的小店,变成了网红奶茶店,顾客想喝一杯桂源铺,得提前10天预约;6平米的小店,月营收能做到50万!

靠这个创新,桂源铺活下去了,而且活得很好。

大胆差异化定位,做港式奶茶

开第5家、第6家店时,就不能仅停留在活下去的层面了,要在瞬息万变的市场上,想清楚品牌的定位。  

在2011年的奶茶市场,奶茶几乎等同于珍珠奶茶,台式奶茶是主流,品类还未细分且市场格局已经形成。

而桂源铺另辟蹊径,做港式奶茶。

1、原材料上:告别奶精,7年不做珍珠奶茶  

相比于台式奶茶,用奶精、珍珠等作为原材料,港式奶茶用的原材料是斯里兰卡茶叶和淡奶,原料更健康,成本也更高。

用真材实料是要付出代价的。

比如,当时的奶茶界,有句话是“得珍珠奶茶者,得天下”,也就是说,珍珠奶茶是刚需,你把它做好了,店铺生意就差不到哪儿去。

但那时珍珠奶茶正是奶精时代的产物,固然可以带来生意,但符合桂源铺的定位和调性吗?不符合。于是,桂源铺坚持7年,不卖珍珠奶茶。

2、产品上:打造奶茶爆品+小吃爆品  

港式奶茶往上追溯是港式茶餐厅,港式餐厅的产品一般由饮品和甜品组成。

而港式奶茶的品类只有7种,其中还包括3款如可乐一样的一饮品,又想提高品类的丰富性和客单价,怎么办呢?

于是,桂源铺在丝袜奶茶、冻柠茶的基础上,推出了小吃爆品——鸡蛋仔。

因为,菠萝包、三明治等港式小吃,需要请大师傅现场制作,而同样作为港式小吃的鸡蛋仔,成本低、无油烟、又容易标准化,作为港式奶茶店的辅助小吃,最为合适。

桂源铺的人均消费在20元左右,一杯奶茶的价格在15-25元之间,鸡蛋仔的价格在15-20元之间。

3、客群上:香港文化风靡,找到了自己的港式奶茶顾客群  

而在TVB等香港影视文化的影响下,桂源铺找到了自己的港式奶茶客群。

桂源铺作为初创品牌,没有知名度和资源,避开了台式奶茶这个红海,找到了港式奶茶这一蓝海,有了自己的特色,因此,获得了生存发展的空间、时间。

试想一下,如果当初桂源铺选择是台式奶茶,就很难有今天的规模和地位了。

4、紧跟趋势,  升级黑糖奶茶  

但,随着品牌规模的扩大,桂源铺的产品线已经不局限于传统的港式奶茶,而是根据流行趋势和顾客需求,结合自己的品牌价值打造新产品。

就像今年黑糖奶茶非常火,桂源铺也跟进了,但也结合香港特色,升级了黑糖奶茶的原材料,比如,用阿华田代替奶精,用布丁代替珍珠,既迎合了市场需求,也保留了品牌的核心价值。

托管式直营模式,3年营收翻12倍

定位想清楚以后,就要思考品牌的商业模式了,比如,你要扩张,到底靠直营还是加盟。  

和大多数品牌一样,开几家直营店就放加盟,从而扩大规模,桂源铺也是如此。

但放了加盟店后,桂源铺发现门店营收不升反降。

抛去了网红的外衣,品牌该如何立足?加盟店成了拖油瓶,该如何改变现状?

这些问题,都摆在了桂源铺面前,为此,桂源铺团队通过对特许经营模式和餐饮业的深入思考,以及通过世界各地的考察和调研,推出了直营和加盟之间的托管式直营模式。

1、加盟商亏钱补贴10%”,“收买”人心

所有的模式,要想生效,得先有人。

什么意思呢?就是桂源铺的加盟商也流失过,没有加盟商,再好的模式也是空中楼阁。

当时,桂源铺的营收开始下滑,加盟商纷纷要出走。

在如此不利的情况下,还要挽回加盟商,难度可见一斑。

于是,桂源铺用了这一招,把加盟商都召了回来。

这一招,就是总部为加盟商的盈亏买单:加盟商赚钱的话,给总部营业额的10%;亏钱的话,总部给补贴10%。

既然盈亏都有总部兜底,何乐而不为呢?加盟商决定回归,试一试。

后来一试,很多加盟商觉得还是总部管理得好,于是,又纷纷回归。

甚至,曾让某竞对品牌的加盟商,纷纷翻牌,直接换成了桂源铺的招牌。

而,在一切回归正轨以后,总部和加盟商之间又达成了新协议,不管赚钱与否,将营业额的5%交给总部。

想要加盟商死心塌地跟品牌走,第一,得保障他们的利益,得舍得让利,甚至是自己亏损;第二,得具备极强的管理能力,能化解困境。

郑志禹回忆到,“在打磨整个加盟托管模式时,有段时间,桂源铺的公司帐户上每个月要净亏10万,每个月都要面临生死存亡的问题。但,通过对价值观和商业模式的坚持,终究都挺过来了!”

2、3年时间,门店年营收从2500万到3亿  

餐饮品牌要扩张,该选择直营,还是加盟呢?几乎每个餐饮老板都纠结过这个问题。

如果自有资金雄厚,或拿到了融资,一般会选择做直营;

要么就,开放加盟,但管控一直都是个大难题;

而,桂源铺作为千千万万个普通创业公司里的一个,并没有强大的资金和资源,又想对门店进行深度管理,怎么办呢?

桂源铺将直营和加盟做了个结合,创造了加盟托管的模式。

靠这套模式,桂源铺不仅成功破局,还迎来了3年的快速增长期。

2015年,门店销售额达2500万;

2016年,门店销售额达1.2亿;

2017年,门店销售额达3亿;

预计2018年,门店销售额将达4亿;

那么,这套模式到底是怎样的呢?

桂源铺在全国共有360家,自己直接管理的店有200多家。

第一,这直接管理的200家店,相当于桂源铺的直营店,加盟商只用出资金、资源,看看报表或监督,其它从督导到训练到设计,包括员工培训,全都由总部来做;员工也是自己的,总共有800个一线员工。

第二,剩下的160家店,因为分布较远,管理半径有限,交由代理商管理,具体又分为代理直营店和代理托管店。

这样的模式,既解决了资金和资源的问题,又让门店可控,极大地助力了门店的发展。

3、麦当劳式的管理逻辑,名创优品式的投资逻辑    

国内餐饮品牌的加盟模式,很少有能进行强管控的,这就使得品牌的风险应对能力较低。

而桂源铺的加盟托管模式,综合了麦当劳和名创优品的模式。

郑志禹说,我们的管理逻辑是基于麦当劳,财务逻辑是基于名创优品。

第一,  麦当劳采取的是卖老店的模式,它的管理是很深入的,因为系统众多,需要由总部直接控制;

所以,麦当劳会让一个店走上正轨后,再将整个店打包卖掉;

第二,  名创优品的模式,更偏向于投资,但总部对每个店,都会参与投资、管理,并有绝对的控股权。

事实证明,这种融合后的模式比较成功,也正因如此,桂源铺保持了门店的扩张、以及品牌成长。

4、打通员工上  升通 道,  系统培训  

都说餐饮行业的员工流失率高,其实,茶饮行业的员工流失率更高。

因为茶饮行业的工作人员,每天都在几平米的空间劳作,从早站到晚,工作环境较差;

而且,很多茶饮店的员工年龄偏小,多为十几岁到20出头的小姑娘,工作更不稳定;

很多奶茶店,都是个人开的,员工给一个老板打工,上升通道有限,最多做到店长,就要跳槽了,在这种情况下,要想把员工留住,实属不易。

而桂源铺,打通了员工的上升通道,员工可以在门店工作,能力优秀者,还可到总部各个岗位去做;

对于门店现制奶茶,总部有一个较大规模的训练基地,提供系统而完整的培训。

小结:  

一时火爆是运气,长久稳住是实力!

随着互联网的渗透,餐饮企业火起来很容易,在市场上稳住却很难!

红时不失分寸;走下坡路时,又能逆转局势、扭亏为盈。那些在市场上存活了几十年、几百年的品牌,都具备这样的能力!